حجر آخر في عملية معالجة المعادن
عملية التخمير للمعادن تساعد عملية التخمر في إبطال مفعول مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك Phytic C 6 H 18 O 24 P 6 ، الذي يتواجد في الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات ويمكن أن يسبب نقصًا في المعادن قد تزيد عملية التخمر من